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Les produits

 

SALADES LEG. FRUITS LEG. VERTS RACINES CHOUX COURGES CONDIMENTS
Batavia Tomates Haricots Pommes de terre délikatess Chou fleur Potimarron Ail
Feuille de chêne Aubergines Petits pois Pomme de terre Cheyenne Chou vert Longue de Nice Echalotes
Reine des glaces Poivrons Bettes Pomme de terre chaire tendre Chou rouge Butternut Oignons
Laitue Courgettes Epinards Panais Chou de Bruxelles Courge muscade Laurier
Sucrine Pâtissons Tétragone Navets Chou rave Carat Romarin
Salades jeunes Maïs Fenouil Rutabaga Choux chinois Régal Thym
Mâche Concombres Poireau Patate douce Brocoli Patidou Menthe
Scarole Cornichon Céleri branche Radis Chou kale Spaghetti Basilic
Frisée Melon Cardon Céleri rave Romanesco   Ciboulette
Pain de sucre Pastèque   Topinambour     Persils
Trévise     Carottes     Coriandre
Pourpier     Betteraves     Cerfeuil
Endive           Aneth
Roquette           Rhubarbe

 

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Descriptifs :

SALADES :

                Nous cultivons une quinzaine de salades pour leurs particularités. La feuille de chêne, connue pour ses feuilles tendres pousse aux côtés des batavias et reines des glaces, plus craquantes. L’hiver nous vous proposons la douceur du pourpier pour contrebalancer  l’amertume des chicorées mais aussi des endives et de la roquette. Depuis peu, d’autres variétés locales sont aussi a découvrir.

LEGUMES FRUITS :

                Synonymes d’été, ils apportent de la fraicheur  dans vos assiettes. Les aubergines, courgettes et concombres arrivent avec les chaleurs alors que les melons et pastèques sont plus long à venir. Nous avons choisis de vous faire découvrir de nombreuses variétés de tomates et poivrons. Ainsi, une gamme de goûts et de couleurs vous sont accessibles.

8 tomates sont à déguster : la douce Béorange,  la sucrée Rose de Berne, l’étonnante green zébra, la charnue Cornue des Andes, la juteuse Noire de Crimée, la grosse Supersteack, la savoureuse Cœur de bœuf et l’incontournable tomate ronde. Les poivrons, à maturité rouge, jaune ou orange, sont issus de différentes variétés, à la base violet, blanc ou vert.

LEGUMES VERTS :

                La diversité du « vert » pour plus de plaisir toute l’année : bettes, épinards, fenouils, poireau, céleri branche… Sans oublier les haricots qui peuvent alors être verts, violets, plats, jaunes (beurre), ou marbrés (coco).

 

RACINES :

                Sorties de terre après plusieurs mois de soins, les carottes, pommes de terre, navets et autres racines sont bichonnées pour ravir vos papilles. Le côté sucré de la patate douce peut être marié à une pomme de terre pour faire un mélange de frites. Simplement sautées à la poêle, des carottes, une rutabaga et des Délikatess accopagnent très bien une froide soirée d’hiver. Les radis d’hivers vous piquent la langue ? Nos 3 betteraves (rouge, jaune et bicolore) adouciront vos salades.

CHOUX :

                Qu’ils soient à feuilles ou à fleur, on en recherche un peu toute l’année. Nous vous les proposons cependant qu’aux saisons fraiches pour les redécouvrir à chaque fois. Nous cultivons un panel assez large avec nos choux fleurs de couleurs, nos choux chinois pack choï et pet tsaï, le chou kale et ses feuilles frisées sans oublier les cabus verts et rouges, les brocolis et choux de Bruxelles. Au printemps le chou Cœur de Bœuf pointe le bout de son nez aux cotés des choux raves, moins connus mais tout aussi bons !

COURGES :

                Chaque cucurbitacée a sa particularité.

La butternut, sucrée, peut être aussi bien mangée salée que dégustée en dessert.

La muscade, épicée, est parfaite pour les soupes, ses cousines Carat et Régal aussi.

Le patidou, peu connu, est bon cru, en fines lamelles pour un apéro et excellent farci de fromage, chorizo ou autres ingrédients.

Quant au potimarron, sa saveur châtaigne le différencie.

 

CONDIMENTS :

                Cette catégorie rassemble les bulbes frais et de conservation et les herbes aromatiques.

Les bulbes :
Des oignons blancs et rouges frais sont plantés pour la saison estivale. Leurs fanes comme le bulbe se consomment et relèvent parfaitement l’assaisonnement de vos salades. Plus tardives les échalotes ne se récoltent que fin août, une fois sèches, avec les oignons de conservation. Toutefois, nous vous en cultivons quelques-uns au printemps, en même temps que l’ail, sous serre.

Les herbes aromatiques :
Exclusivement fraiches, chaque botte d’herbe est soigneusement cueillie à la main et au couteau. L’été est propice au basilic, à la menthe alors que la coriandre, le cerfeuil et le fenouil aromatique se plaisent mieux abrités en hiver. La roquette et le persil, indépendants de la saisonnalité sont renouvelés régulièrement. Le thym, plus fragile se fait choyer alors que le laurier sauce grandit sans compter. La verveine aussi se fait habiller chaque hiver d’un beau manteau de paille alors que nos tous jeunes romarins sont protégés tant bien que mal des crocs de nos herbivores adorés (nos béliers).

 

 

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